marie-martine mestre

CELERI POMME POIREAU

 Cette fois je vous propose un velouté original et délicieux !!!

Imaginez : une pomme, du céleri, des blancs de poireaux et des noix, sublimés par du vin blanc !!! Pas besoin de choisir un vin blanc de table, celui vendu en petites bouteilles conviendra tout à fait.

ça vous tente ? Bon alors, allons-y pour cette aventure culinaire !

 

Les quantités ci-dessous feront bien pour 6 à 7 gourmands.

 

Préparez donc :

4 blancs de poireaux avec un tout petit peu de vert - 6 à 8 branches de céleri suivant leur taille, 1 pomme pas trop acide, 1 grosse poignée d'épinards,

un bon verre de riz, de l'huile d'olive, 60 ml de vin blanc, 1 litre et demie de bouillon de poulet, réalisé avec 1 tablette et demie Magggi, 10 cl de crème fraîche, sel poivre, 1 bon 1/2 bol de noix râpées, 1 /4 de bol de fromage bleu....

 

En fait, rien de vraiment compliqué, mais il faut être organisé et ne faire que cela... Vous savez installer son esprit dans l'instant présent !

Epluchez tous les légumes et la pomme, sans les épinards... découpez-les en morceaux. Faîtes les suer et dorer un peu dans l'huile d'olive. Puis déglacez avec le vin blanc et tournez bien pour décoller les sucs au fond de la casserole... Ajoutez le bouillon et le verre de riz, remuez... Si vous voulez un velouté un peu plus épais, vous pouvez bien sûr en mettre un peu plus...Ajoutez l'eau, amenez à ébullition douce. Puis laissez cuire en partie à découvert, feu moyen, une petite demie heure, de manière que le riz ait l'air un peu trop cuit ! A moitié à découvert ? oui, simplement parce que le bouillon de cuisson risquerait de se sauver facilement à cause du riz...

 

Pendant ce temps, vous allez parer les épinards et les rincer, puis les ajouter crus à ce qui est déjà cuit. Mixez le tout finement. Ajoutez la crème, salez, poivrez, mélangez et redonnez un petit coup de feu, sans laisser bouillir. Votre velouté peut attendre un peu que l'on se mette à table...

Quand il sera l'heure de dîner, écrasez le bleu avec un peu du velouté, laissez de côté. Râpez les noix pas trop finement dans un bol et laissez de côté....

 

Juste au moment de servir, si nécessaire, redonnez un petit coup de feu en remuant doucement... Ajoutez le bleu écrasé et les noix, en mélangeant bien et donnez encore un peu de feu sans ébullition....

Et servez pour vous régaler !!! On peut être un peu surpris par les premières cuillerées de velouté, puis on est conquis !!!

Alors, régalez vous, en particulier avec des amis que vous allez épater !! Cette recette nous vient des Etats-Unis. Végé, si je me souviens bien..

Cuisinez la vraiment avec tous les ingrédients pour obtenir l'effet attendu au goût délicat de ce velouté.

 



16/03/2017
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