marie-martine mestre

Des oeufs et du lait "retour en enfance"

Prenez un litre de lait entier, cru si vous le pouvez, à condition qu'il vienne d'une ferme que vous connaissez au moins de réputation. On en trouve d'excellent en super marché, rayon beurre-crême fraîche-lait... Mais si vous n'avez qu'un lait pasteurisé, eh bien ça marche aussi pas mal pour ce trip retour en enfance !  6 oeufs. Alors là ! que des bons oeufs bio, plein air et tout et tout, il ne faut surtout pas lésiner....Les miens viennent du marché... 150 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé...ou alors une gousse fendue en deux dans le sens de la longueur ! et 100 gr de sucre pour le caramel qui va tapisser le fond du moule... Un moule à cake en métal....1 casserole pour bouillir le lait, une autre pour faire le caramel, un saladier pour battre les oeufs...

 

Vous avez deviné ce que je vous propose ?  Des oeufs au lait !!!! C'est trop bon, il y a bien 20 ans que je n'en avais pas préparé...Ni mangé dailleurs ! Dimanche, le temps était trop déprimant, alors j'ai eu envie d'un dessert qui réjouit les papilles, mais surtout qui nous ramène en enfance, pour se faire chaud au coeur... Que les "mauvaises langues au vinaigre" ne disent pas d'un air dédaigneux "oh la la... c'est franchement régressif !" Eh bien justement c'était le but ! régresser jusqu'auprès du fourneau de mamie comme quand elle nous en faisait, avec les oeufs de ses poules, ou des poules de Papy, je ne sais plus !!!

 

Donc, faîtes bouillir quelques minutes le lait avec le sucre vanillé. Ajoutez lui les 150 gr de sucre, ou un peu moins si vous aimez doux mais pas trop sucré...Laissez tièdir...Battez les 6 oeufs blancs et jaunes comme pour une omelette dans le saladier... laissez en attente.   Mettez l'autre partie du sucre dans une petite casserole à fond épais, faîtes quelques giclettes d'eau sur le sucre comme quand on veut humecter le lnge à repasser. Utilisez le gaz si vous pouvez, car je n'ai pas du tout l'habitude des plaques à induction, et je ne saurai pas bien vous expliquer pour ce mode de chauffage..Surtout ne remuez pas le mélange avec une cuillère, car le caramel n'aime pas ça... Le sucre va passer un moment à fondre et devenir transparent, puis commencer à faire des petites bulles un peu grises, elles augmenteront de taille peu à peu... En tenant la casserole par la queue vous allez imprimer un mouvement du poignet à votre casserole, tournant et lent, et le sucre entamera une ronde douce pour aller attraper les parties du sucre qui cristallisent un peu sur les bords... Continuez lentement, pas tout le temps, observez.....Observez bien, les bulles sont plus grosses, et le sucre devient plus lisse, se met à blondir, timidement, un peu plus sur les bords.. Et là le parfum spécial du sucre en train de cuire se répand....Vous continuez à jouer du poignet pour qu'aucun endroit ne brûle... A ce moment là, ça risque de brunir très vite. Arrêtez le gaz. Et faîtes couler le caramel très chaud aussi blond qu'un épi de blé bien mûr ,dans le moule à cake... Attention, ne vous brûlez pas !!!  Faîtes préchauffer votre four, à 180° environ... Mon four est petit, c'est donc la bonne t°, peut-être que 160° suffirait chez vous... 

Mélangez les oeufs battus au lait tiédissant dans la casserole, et versez le tout dans le moule à cake sur le caramel... Mettez le moule dans un moule plus grand (j'ai dû prendre mon grand moule à tarte !) enfournez et mettez de l'eau dans le grand moule pour faire bain marie... J'ai laissé cuire pendant 1 h et 15 minutes. Les oeufs au lait étaient pris...J'ai monté la T° à 200° pendant 5 à 10 mn pour dorer le dessus et être sûre que c'était cuit à coeur... les bords commençaient à légèrement se détacher des parois...Une fois sorti et un peu refroidi, le couteau piqué dans le dessert est ressorti sec !!!  Il a juste fallu atendre que les oeufs au lait se soient bien refroidis sur la table du jardin en surveillant les chats...  Et nous avons enfin pu DEGUSTER !!!!

 Trop bon !

Mais il n'en reste plus !!!



30/04/2013
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