marie-martine mestre

DU FOIE DU PAPRIKA DES CHAMPIGNONS

 

Voici une vraie recette d'autrefois, de celles dont on se régalait en famille et qui ne coûtait pas très cher...

AVEC DU FOIE ! MAIS OUI !

Je ne sais pas si beaucoup de gens en mangent encore... Sans doute, puisqu'on en trouve en barquettes toutes prêtes au supermarché... Foie de veau, très cher, foie d'agneau, délicieux, foie de génisse, foie de volailles pour accompagner une salade, foie de porc...

Le foie permet de faire provision de ce fer dont nous avons besoin, en période d'anémie, durant les années-vieillesse, et sans doute pour les petits enfants... De temps à autre, c'est donc une bonne idée, même si la vue du sang rebute un peu !  Désolée pour les végétariens...

 

Pour 2 ou 3 personnes, rassemblez :

2 belles tranches de foie (porc ou génisse) 1 gros oignon, 2 c à soupe de vinaigre de vin rouge, 1 ou 2 c à soupe de porto, 2 c à soupe d'huile d'olive, 1 cc de moutarde, une pointe de couteau de paprika, 1 cc de maïzena, 1verre d'eau chaude avec 1/2 tablette de bouillon maggi...3 brins de persil...4 ou 5 champignons en lamelles.

 

Faîtes dorer les oignons émincés dans une petit casserole. Quand le dorage commence, saupoudrez de paprika, puis ajoutez le vinaigre, le porto, le bouillon maggi qui a commencé de fondre dans l'eau chaude, et la moutarde... Remuez le tout et laissez mijoter en douceur, à peu près 10 mn... Pendant que ça mijote, étalez les tranches de foie dans une assiette plate, et découpez-les en carré de la taille de 3 ou 4 cm²... Personnellement, j'ai découpé avec une paire de ciseaux, ça ne me "ragoutait" pas trop d'utiliser un couteau ! Au bout de ces 10mn, ajoutez la maïzena délayée dans un peu d'eau, remuez, la sauce devient plus onctueuse... Ajoutez alors les carrés de foie et remuez... Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en remuant de temps à autre... la cuisson doit se faire à feu doux pour que le foie ne durcisse pas,et garde un peu de moelleux tout en cuisant...Sinon ce serait racorni et pas trop agréable à déguster !!! Parsemez d'un peu de persil ciselé. Ala pla ce vinaigre de vin rouge, vous pourriez mettre du vin rouge, si vous avez une bouteille entamée...

C'est le plat que j'avais mitonné à midi, que j'ai servi avec une purée de pommes de terre... Un régal bien sûr, qui me fait penser aux petits plats des Mémés d'autrefois... La prochaine fois, j'essayerai avec de la polenta...

Et puis, je vais aussi essayer avec du tofu en cubes au lieu du foie !!! Dimanche prochain, pour des amis végétariens...

En tout cas, si vous essayez cette recette, régalez-vous



13/08/2014
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