marie-martine mestre

DU VELOURS D'AUBERGINES

Originale et délicieuse, une préparation toute simple, toute douce au palais et à l'estomac... J'en avais un peu assez des soupes de légumes habituelles, des aubergines m'ont fait signe à l'étal du primeur, et c'est comme cela que ça a commencé, cette petite aventure culinaire. J'adore inventer, créer, faire des essais pour permettre aux papilles de se changer les idées !!! Et partager les recettes !

 

Pour 6 à 8 personnes : prévoyez 3 aubergines. pas des toutes petites, non, de bonnes grosses aubergines, à la belle peau violette et fraîche... Si vous les tatez du pouce, il faut qu'elles soient fermes, mais pas dures !!! 1 gros oignon - 3 ou 4 gousses d'ail - 6 gros champignons - 4 c. à soupe de poudre d'amandes. Bombées les cuillères, on ne va pas lésiner !!! des amandes effilées :2 c. à soupe ! - 1 tablette de bouillon de poule. Ah ! la magie ! je ne sais ps m'en passer ! mais vous, vous n'êtes pas obligés d'en passer par là ! sauf qu'il lui manquera un petit quelque chose à cette soupe ! Enfin, c'est vous qui voyez !!! 2 ou 3 yaourts dits "la grecque" ou 2 ou 3 yourts brassés, nature bien sûr !  quelques brins de persil ou de ciboulette ou des deux ! Facultatif un peu de jus de citron...

sel, piment d'espelette.

 

Vous êtes prêts ? Alors on y va ! émincez finement l'oignon et faîtes le blondir à l'huile d'olive. Ajoute ensuite l'ail émincé. laisser prendre goût puis ajoutez les aubergines lavées, épluchées, et découpées en petits cubes. Dorer à feu un peu plus vif, ajoutez alors la poudre d'amandes et baissez le feu en remuant bien... Ajoutez de l'eau et les yaourts pour bien recouvrir les légumes. C'est le moment d'ajouter le bouillon Maggi, le sel et le piment d'espelette sans forcer. Remuer encore, pour bien tout mélanger et laissez cuire 30 minutes. Pendant ce temps, épluchez, taillez les champignons en lamelles, faîtes les revenir dans une petite poêle téfal. Faîtes à peine dorer les amandes effilées... Mixez très finement le potage d'aubergines. ça va vous faire une sorte de purée onctueuse et légère, ajoutez les champignons dorés et remuez en donnant un petit tour de chaleur  pour que les champignons donnent leur parfum.. Mettez en soupière réchauffée, ou servez directement dans les assiettes en parsemant d'un peu de persil et d'amandes effilées dorées...Ce velouté est très fin et pourtant goûteux ! La cuisson avec du yourt se pratique beaucoup en Inde, ça évite d'utiliser trop de matière grasse !!! Et puis, régalez-vous, en vous donnant du bon chaud ! bien agréable maintenant que l'hiver s'est bien installé !



12/12/2012
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