marie-martine mestre

LAPIN OU DINDE A L'ARDECHOISE

Avec ce plat, l'automne, l'Ardèche fleurent bon dans votre assiette, comme dans une promenade dans les bois en ce moment !

A l'ardèchoise ? Vous devinez de suite que nous allons cuisiner ce plat avec des chataignes !!! ça y est, on commence à en trouver au marché ! ça a mis du temps cette année, elles ont bien 15 jours de retard sur les autres années, à cause du froid et des pluies de la fin du printemps...

Attention, si vous voulez aller en ramasser vous-même dans la nature : surtout n'allez pas innocemment les ramasser sous les branches des chataigners, même tombées au sol...Dailleurs vous trouverez des pancartes d'interdiction un peu partout dans chaque chataigneraie, les ardéchois sont assez chatouilleux sur ce coup là...Idem pour les bollets et autres champignons du jour ! il faut dire qu'ils en vivent... Mais normalement vous pouvez ramasser celles que le vent a emportées sur les talus au bord des routes, et si vous avez de la chance, vous faire une petite poêlée de champignons sauvages ...

Cela dit, vous pouvez toujours acheter un sac de chataignes surgelées chez l'ami Pic..d ou autre ! Mais n'utilisez pas de chataignes en bocaux, car elles se défont trop facilement une fois mêlées au plat...

 

Bon, nous nous y mettons ?  Pour 4 ou 5 personnes, prévoyez 1 lapin en morceaux de 1kilo 400 environ. Si vous préférez vous pouvez demander au boucher de vous préparer le même poid de morceaux de dinde comme pour faire un osso buco...Les deux vont très bien...400 à 500 gr de chataignes épluchées... 300 gr de saucisses, 2 belles poignées de champignons des bois, 2 dl de vin blanc sec, 1 carotte, 1 côte de céleri, 1 oignon, du persil, 2 c à soupe d'huile d'olive, sel poivre... et de l'ail si vous voulez.  Pas de champignons frais ? vous en trouverez des secs au supermarché. il vous suffira de les faire tremper 1/ heure à l'eau tiède, vous garderez l'eau pour en ajouter un peu au plat...

 

Epluchez et détaillez les champignons, mettez les de côté. Coupez les légumes en petits morceaux, gardez-les à part... Faîtes chauffer l'huile dans une cocotte, (la cocotte en fonte noire de votre grand-mère serait parfaite) ! Dorez les légumes avec les saucisses en morceaux pendant 10 minutes à feu moyen en remuant souvent. Ajoutez les morceaux de viande, dorez légèrement, ajoutez le sel et le poivre, puis les champignons et le vin blanc. Laissez bouilloter un peu sans couvrir. Baissez le feu, couvrez, laissez mijoter 30 minutes.

 

A ce moment là, ajoutez les chataignes, le foie du lapin, si vous l'avez, en l'enfonçant dans la sauce.Couvrez, cuisez encore 15 minutes...Remuez doucement pour ne pas tout écraser !   Si vous avez utilisé des chataignes surgelées, il faut les laisser bien dégeler avant de les ajouter au plat... Si vous utilisez des chataignes crues..fendez-les tout autour avec la pointe d'un couteau, passez les à la poêle en mettant d'abord un peu d'eau qui va s'évaporer peu à peu et permettre d'éplucher sans mal les chataignes, bogue et peau...

 

Surtout, servez bien chaud !!!  Bien sûr vous pouvez accompagner de vin, Côte du Rhône par exemple ! Mais du cidre sec, c'est pas mal du tout... En tout cas, vous allez régaler les vôtres avec un bon plat du Dimanche !



27/10/2013
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