marie-martine mestre

ON INVITE LA CHARLOTTE !

Pas de four ?  Vive la charlotte, car c'est un dessert qu'on ne fait pas cuire, bourré de fruits !

Préparez la au moins 10 h ou une nuit avant de la poser toute belle sur la table !

 

Prévoyez 250 gr de mascarpone,  environ 50 biscuits à la cuillère, 3 oeufs frais, 70 gr de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 3 cuillères à soupe de rhum ambré facultatif, ou un autre alcool qui se marrie mieux avec le fruit choisi), environ 800 gr de fruits frais ou au sirop. Hier j'en ai fait une aux abricots au sirop : délicieuse...  dégustée avec des fraises qu'on venait de cueillir...1 moule à charlotte tupperware ou tout simple à hauts bords lisses...  Si vous prenez un moule à bord lisse, découpez une bande de papier cuisson que vous allez disposer dans le moule et le long du bord des 2 côtés, en laissant dépasser une languette de 5cm environ  de chaque côté pour tirer dessus quand vous démoulerez...

 

Commencez par bien faire égoutter les fruits si vous les choisissez au sirop. Sinon, rincez rapidement vos fruits frais, ou pas...gardez le sirop des fruits en conserve.

Coupez vos fruits en lamelles un peu épaisses. Ne les laissez pas entier car ce sera plus facile de couper la charlotte en parts au moment de la déguster...

Mélangez le mascarpone avec le sucre , le sucre vanillé et les 3 jaunes d'oeuf pour obtenir une crème.

Battez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. incorporez ces blancs à la crème de mascarpone/sucre/jaunes. Faîtes délicatement en ajoutant cuillerée de blanc par cuillerée de blanc en soulevant la masse de crème. Sans tourner comme pour touiller une sauce..  Sinon, cela casserait les blancs et la crème perdrait de sa légèreté...

Pour faire le sirop dans lequel vous allez tremper les biscuits, soit vous prenez le sirop de la boite de fruits auquel vous ajoutez le rhum, soit vous faîtes fondre du sucre dans 300 gr d'eau environ, vous ajoutez le rhum ou un autre alcool....Avec des abricots, vous pouvez également utiliser du bon sirop de lavande comme parfum...

 

C'est le grand moment : vous allez procéder au montage de la charlotte !  mettez vos biscuits dans un plat à portée de main, à côté du saladier contenant le sirop. Devant vous le moule, à côté le saladier avec le mélange de mascarpone... Et on y va !  Pour tremper vos biscuits, allez-y un par un en le trempant rapidement sans le rendre complètement imbibé, car il se déferait dans vos doigts et rendrait la charlotte trop mouillée...

Donc, commencez à tapisser le fond du moule avec 3 ou 4 biscuits en appuyant un peu pour qu'ils adhèrent. Si le tapissage n'est pas parfait cassez un biscuit en deux pour colmater les "brèches" !  Puis vous allez tapisser le bord du moule en hauteur... Prenez un 1er biscuit humidifié, dressez le bien droit en l'appuyant sur le bord, mettez un deuxième à côté " à touche touche" pour que le bord de l'un chevauche légèrement le bord du voisin et qu'ils se soutiennent mutuellement. Continuez tout autour...

Ensuite vous allez déposer des fruits coupés au fond, ensuite une couche de mélange mascarpone, puis une couche de biscuits humidifiés, et ainsi des suite en tassant un peu à chaque couche de biscuits. Terminez par une couche de biscuits humidifiés... Si vous utilisez le moule spécial côtelé Tupperware, le montage est plus aisé parce que les biscuits s'insèrent bien dans les côtes ! Cherchez bien dans le grenier de votre mère ou de votre grand tante, elle en a peut-être un !!!

 

Quand vous avez fini le montage, tassez le tout avec une assiette à dessert assez plate, puis déposez votre dessert au frigo en mettant une brique de lait sur l'assiette pour faire un peu de poids et tasser encore... Cela va favoriser la réussite et la tenue de votre charlotte. Comptez au moins 10 h au frigo. Les divers parfums ont bien le temps de se marier, la charlotte a bien le temps de prendre. Elle aura de la tenue une fois démoulée...

 

Au démoulage, rien de plus facile, si vous avez un moule Tupperware. Il suffit d'enlever le grand couvercle du dessus, de renverser le moule sur un plat à dessert, le petit couvercle du moule devient apparent, vous l'enlevez, et la charlotte glisse doucement sur le plat !  Victoire, c'est réussi !   Si vous avez un moule à bord droit et lisse, tirez doucement d'un geste égal sur les 2 languettes de papier, la charlotte va glisser sur le plat ! 

Ouf ! ça y est votre chef d'oeuvre est réussi ! vous la décorerez au moment de la servir après le démoulage !!!  Laissez aller toute votre fantaisie d'artiste qui a envie d'épater et d'allécher ses convives !!!  

N'hésitez pas à vous lancer. Il faut beaucoup de mots pour expliquer et guider, mais c'est très facile à faire... Vous verrez, avec l'habitude, vous en préparerez en un tour de main pour le plus grand plaisir des vôtres. Et le vôtre, en plus de la fierté !!!

 

S'il vous reste de la charlotte à la fin du repas, vous pouvez facilement la conserver encore 24 h au frigo. Sinon vous pouvez la congeler en attendant un petit accès de gourmandis ou l'arrivée inopinée d'un(e) invité(e) !

 

 

 



20/05/2016
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