marie-martine mestre

POULET VANILLE et son accompagnement

Très simple à préparer, ce plat est absolûment princier !!!

 

Achetez autant de cuisses de poulet que vous recevrez de convives.  Dépiautez-les ou faîtes le faire par votre boucher. C'est important pour la réussite de la cuisson...

 

Préparez votre bouteille d'huile d'olive ou autre  -  1 gousse de vanille ou 2 si elles sont petites   - 1 cuillerées de cumin en poudre, ainsi que de curcuma  - du gros sel  -  2 c. à café de graines de coriandre  -  1 belle gousse d'ail, 3 ou 4 branches de persil  - 1 racine fraîche de gingembre de belle taille.

1 plat qui vous permette d'installer les cuisses à l'aise, sans trop les serrer...  1 mixer plongeant et le gobelet mesureur qui va avec....

 

Avec votre mixer écrasez les graines de cumin, de coriandre, le persil, le sel le gingembre en petits dés, en commençant à faire couler de petits filets d'huile dessus.....Puis ajoutez la vanille coupée en petits tronçons, et mixez à nouveau en laissant encore couler de l'huile...C'est fou comme ça se met à sentir bon !!! Presque enivrant !  Vous allez obtenir 1 bon verre d'un mélange un peu pâteux et foncé dont vous allez généreusement enduire les cuisses de poulet dessus, dessous,bien partout en les disposant dans le plat prévu..

Préparez-les 3 ou 4 d'heures d'avance pour qu'elles aient bien le temps de s'imprégner de tous ces parfums !  Retournez les au bout de 2 heures environ pour recueillir l'huile parfumée et la répartir à nouveau sur les cuisses.

 

Pour la cuisson, préchauffez votre four à 180 °  au bout de 20 à 30 minutes retournez-les cuisses qui ont commencé à dorer et faîtes cuire encore 20 à 30 minutes, en augmentant la t° du four... Surveillez bien, car cela doit cuire en dorant sans brûler, ni se dessécher... Recouvrir de papier d'alu si vous voyez que ça devient trop sec et que ce n'est pas encore tout à fait cuit...

 

Un riz basmati sera parfait avec...

Mais je vous propose de raffiner en passant un mélange de fruits à la poêle :

des lychees et des morceaux d'ananas, frais ou en sirop. Dans ce cas, vous les égouttez en réservant quelques cuillerées de liquide.

Avant cela vous allez faire doucement dorer à la poêle des échalotes émincées, puis vous ajouterez des morceaux de branches de céleri et de poivrons rouges avec le liquide réservé. Ajoutez ensuite les fruits égouttés, des amandes entières mondées...  à part vous allez faire rissoler des tranches de bananes plantain, si vous en trouvez... (magasin chinois, antillais ou africains, magasins style "Grand Frais"). Vous les ajouterez au reste juste au moment de servir...

 

Je vous suggère de servir les cuisses de poulet dans leur plat de cuisson parsemées d'un peu de coriandre fraîches... Servez le riz en dôme sur un grand plat, entouré d'une couronne de tous ces fruits parfumés... Vous pouvez parsemer le tout d'un peu de noix de coco râpée...

Mais si vous voulez faire plus simple vous pouvez faire rissoler des courgettes détaillées en cubes avec un peu de poivron rouge et d'oignon.  Surtout ne mettez pas de garniture dont les saveurs seraient en disharmonie avec les saveurs et parfums si riches du poulet !!!

 

On peut aussi imaginer cuire du poisson avec ce mélange d'épices mixées dans l'huile... Mais je n'ai pas encore essayé.

 

Bon festin !

 

 

 



20/05/2016
1 Poster un commentaire

Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 175 autres membres