marie-martine mestre

SAUTE DE VEAU A LA LISBOETE

Ah ! ça vous intrigue ? à la lisboète ? à la lisbonnaise, si vous préférez !!!Allez, cherchez ! les fados, les faîences bleues "azulejos", le chorizo... Eh bin oui ! A la mode de Lisbonne !

 

Pour réussir ce plat pour 4, réunissez sur la table de la cuisine :

600 à 800 gr de veau à blanqette; ou de porc pour ragoût c'est moins cher, et le résultat est également très bon !

une quinzaine de rondelles de chorizo pas trop minces, un peu fort, coupées en 2? Non, ne commencez pas à les grignoter ou empêchez vos chéris de le faire ! sinon vous ne pourriez plus mitonner ce délice !!!   -   8 belles pommes de terre coupées en deux  -  2 belles tomates à l'air vraiment savoureuses, c'est facile d'en trouver au marché en cette saison ! sinon remplacez-les par une boite de concentré de tomates, il faut savoir s'adapter !   -   1 verre de porto rouge ou blanc + 1 verre d'eau  -  1 gros oignon, ail, thym, sel, poivre   -  1 petit poivron vert, facultatif

 

Faîtes bien dorer la viande en morceaux, puis enlevez-la de la casserole et faîtes roussir les oignons en même temps que le chorizo. Ensuite ajoutez les tomates coupées en morceaux, avec du poivron vert si vous le souhaitez. Puis rajoutez la viande, l'au et le porto. Si vous n'aviez pas de tomates, c'est le moment de délayer le concentré directement dans la cocotte. Ajoutez le sel, le thym, etc et les pommes de terre coupées en gros morceaux...Fermez la cocotte et laissez mijoter entre 1 h et 1 h 30. En veillant à ce que la sauce ne diminue pas de trop, en rajoutant un peu d'eau si elle vous parait trop juste et risque de brûler. Fait la veille c'est encore meilleur !!!  Vous allez vous retrouver dans une ruelle de Lisbonne rien qu'à la première bouchée !!! A la deuxième vous risquez de croire entendre un air de fado pas bien loin de là !!! Bon, sans plaisanter, c'est vraiment très bon !!! Il y a quelques années je faisais partie d'un forum sur internet : "saveurs et cuisine" nous étions quelques aficionados de ce forum, nous offrant nos meilleurs trucs et recettes ! Après plusieurs années de fonctionnement heureux et joyeux, un beau jour ce forum a subitement disparu, mais j'ai toujours les très très bonnes recettes que nous y avions échangées, celle-ci en particulier...



07/07/2012
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