marie-martine mestre

STOEMP ENDIVES ET BOULETTES

Ce plat aux accents du Nord est vraiment facile à préparer.

 

Pour 4 ou 5, prévoyez environ 400 gr de viande hâchée (boeuf hâché et chair à saucisse mélangés)  - 

4 endives (chicon)  -  6 à 8 pommes de terre  -  2 gousses d'ail  -  2 échalottes  -  1 oeuf  - mie de pain sec  - sel, poivre, muscade  -  1 grosse noix de beurre   -

 

Préparez des boulettes de 3 à 4 cm de diamètre en mélangeant bie le boeuf hâché et la chair à saucisse avec l'oeuf, un peu de mie de pain trempée, du sel du poivre et de la muscade, 1 échalotte et 1 gousse d'ail hâchée au couteau. Formez les boulettes et roulez-les dans la farine...Faîtes-les un peu dorer à l'huile neutre dans une sauteuse ou une poêle profonde. Puis coupez les pommes de terre en morceaux, les endives lavées en grosse rondelles. Hâchez la 2ème gousse d'ail. Faîtes fondre le beurre, ajoutez l'ail, les endives coupées, faîtes blondir, ajoutez 10 cl d'eau, les pommes de terre et les boulettes. Salez, poivrez, encore un peu de muscade et laissez mijoter 45 minutes en surveillant régulièrement. Ajoutez un peu de liquide si nécessaire.  Si on veut faire un stoemp pour accompagner la carbonnade, par exemple, inutile de le faire cuire avec des boulettes...mais on peut ajouter des lardons rissolés et cuits avec les légumes.  Il faut que la sauce soit un peu liée par la pulpe de pomme de terre en cuisant. On peut ajouter un tout petit peu de farine en fin de cuisson pour obtenir ce résultat si les pommes de terre ne sont pas très farineuses.



16/12/2011
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