marie-martine mestre

TOUT EN DOUCETTE ! LA SALADE QUI RELAXE !

la doucette, vous la connaissez bien ! Elle est mignonne comme tout avec ses rosettes d'un joli vert franc... Bien appétissante, à la saveur douce... Elle n'a pas peut de servir de déco au bord d'un steack, d'une tranche de poisson cuit...

Elle a beaucoup de vertues : en particulier une bonne dose de bétacarotène qui se transforme en vitamine A quand elle arrive dans notre incroyabe usine à digestion ! de la vitamine C, du fer (c'est très bon pour les végétariens !) du cuivre, du manganèse, du potassium. Sa teneur élevée en chlorophyle la rend intéressante pour notre système immunitaire...

Mais ce n'est pas tout ! savez-vous comment elle s'appelle sur son passeport botanique officiel ?

Valerianella olitoria ! son nom annonce tout de suite son petit côté huileux, gras aux très bons omégas ! Et l'on découvre aussi qu'elle est une petite cousine de la valériane, qu'elle a donc des effets relaxants, oh pas bien forts ! et nous assure un bon sommeil si l'on en mange une belle portion le soir...Associée à des feuilles de laitues, ça doit vraiment aider à l'endormissement, car la laitue, sous ses airs de demoiselle en crinoline verte est également une bonne endormeuse...

Elle nous arrive de l'Asie et du Sud de l'Europe... et se trouvait à l'état sauvage, ce qui l'a longtemps fait considérer comme une mauvaise herbe...Comme j'en avais plein mon ancien jardin , je guettais sa poussée au printemps pour l'associer au cresson sauvage, aux pissenlits et au fleurs de primevères, pâquerettes, violettes, dans des salades colorées, bienfaisantes et délicieuses...Les américains n'étaient pas ravis e voir cette petite plante envahir leurs cultures d'où on la chasse à coup d'herbicides, car elle s'est enhardie jusque là-bas. mais en France et en Italie, on l'aime bien. Elle était consommée sur toutes les tables paysannes, en apportant son présent de vitamine C pour lutter cotre la morosité de l'Hiver !!! Un chef cuisinier du XVIIIème siècle a eu la bonne idée de vanter ses mérites et de la servir sur les tables les plus raffinées... Elle a bien plu aux fins palais des grands de ce monde. On s'est donc mis à la cultiver, et la France est devenue le 1er pays producteur de cette délicieuse mignonne qu'on appelle en général la mâche....Petit secret plein d'intéret en culture bio : quand on voit pousser spontanément la mâche dans son jardin, cela veut dire que la terre est bonne, qu'elle n'est pas fatiguée par trop de cultures...

Vous aimeriez bien quelques recettes ?

 

1) crue, en salade, bien lavée, on laisse les bouquets entiers, c'est plus gouteux. On peut l'associer à de l'endive crue détaillée en fines rondelles, de la laitue, de la carotte râpée, de la beterrave crue râpée ou cuite en petits cubes, avec de fines lamelles de pommes... On peut même la servir avec de petits cubes de mangue : c'est une merveille...la mâche adore être assaisonnée avec de l'huile de noix mélangée d'huile de pépins de raisins, et quelques noix décortiquées !!! Oh et puis, puisque vous aimez cette petite salade, laissez vous aller à votre imagination pour faire des essais. mais ne l'assaisonnez qu'au dernier moment, sinon le vinaigre la flétrirait vite...

 

2) cuite en velouté... Prenez 1 très grosse poignée par personne de mâche bien lavée, passez la rapidement au beurre, ajoutez l'eau nécessaire, plus une ou deux pommes de terre et laissez la cuire 20 minutes environ. Mixez, ajoutez de la crème fraîche, servez avec des croutons... A la cuisson vous pouvez ajouter une grosse poignée de petits pois surgelés, ou un peu de blanc de poireau, mais pas trop pour ne pas couvrir le goût de la mâche...

juste à peine revenue à la poêle dans un peu de beurre pour faire un accompagnement à une viande blanche en ajoutant une lichette de vinaigre de cidre... Vous pouvez également ajouter cette salade légèrement revenue dans un bon plat de pâtes bien chaudes, avec un peu de crème fraiche et une gousse d'ail finement émincée.... Exactement comme on fait avec de la roquette...Vous ne connaissez pas ? essayez, c'est très bon !



12/01/2014
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