GOULASCH HONGROISE
Histoire de se donner le plaisir de s'installer à une table d'auberge hongroise comme si on y était, voici la recette de la goulasch.
Dans mes souvenirs qui remontent à plus de 45 ans, on entre dans la salle accueillis par une bonne chaleur... C'est simple et rustique...des rideaux à carreaux aux petites fenêtres, des tables autour desquelles on s'assied... La patronne arrive avec des assiettes bien pleines de goulasch odorante qu'elle pose devant vous sans que n'ayez eu besoin de demander quoi que ce soit ! Je regardais les gens sortir leurs cuillères de leurs poches... En bois taillées à la main, souvent... La patronne nous en prêtait une ! Un vrai bonheur de déguster cette épaisse goulasch qui sent la tomate et le paprika, le poivron et l'oignon.....Tout le monde se régalait en silence, en sentant son corps se détendre dans la richesse de ce plat national tout simple et riche....
Alors si vous voulez faire voyager vos papilles, il faut préparer pour 4 personnes :
600à 700 gr de viande de boeuf pour bourguignon.
2 petites boites de pulpe de tomates, (de marque Panzani si possible !) mais surtout pas de concentré de tomates. A la limite, vous pouvez prendre une grosse boite de de tomates entières au nature que vous écraserez bien à la fourchette avant de les mettre dans la cocotte, avec leur jus. 1 cube de bouillon de poule, 2 branches de céleri fraîches, 1 grosse carotte, 1 gros poivron rouge, 6 à 7 grosses pomme de terre amandine (qui ne se défont pas à la cuisson) 3 grosses cuillères de paprika doux, un peu de curcuma, sel poivre, un peu de piment....
PREPARATION :
Il faut d'abord découper la viande en petits cube de 2 à 3 cm environ. Puis les faire sauter à la poêle, et réserver quand ils sont dorés mais pas encore cuits cuits, gardez le jus.
Pendant ce temps vous émincez les oignons et les faîtes un peu dorer dans la cocotte qui servira pour la cuisson. Ajoutez le poivron détaillé en dés, faîtes dorer.
ajoutez le céleri et la carotte coupés en petits morceaux et continuez de faire dorer le tout.
Ajoutez ensuite le paprika en poudre et remuez bien de suite pour ne ne pas laisser brûler. Ajoutes rapidement la tomate, du sel du poivre, du piment si vous aimez, le cube de bouillon de poule...Ouis ajoutez la viande et son jus... Il faut que le tout soit juste recouvert.. Soit vous ajoutez un peu d'eau si ce n'est pas le cas, soit vous avez encore de la pulpe de tomate et vous la rajoutez. Amenez à douce ébullition puis baissez le feu à plutôt doux. Laissez mitonner une bonne heure et demie, en surveillant que ça "bouillotte" sans attacher. Si ça avait l'air de vouloir attacher, ajoutez un peu d'eau.
Si vous utilisez une cocotte minute, il faudra laisser mijoter 3/4 d'heure à 1 heure.
Au bout de ce temps de mijotage, ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux, salez sur le dessus en les enfonçant un peu dans la sauce, laissez encore mijoter une bonne 1/2 heure. (20 minutes à la cocotte minute) Vérifiez que les pomme de terre soient devenus fondantes, sinon remuez un peu et laissez cuire encore 10 minutes...
Si la sauce de cuisson vous parait trop claire, ce qui n'est pas du tout un défaut ! il sera toujours temps de rajouter une petite boite de concentré de tomates, en mélangeant d'abord son contenu avec de la sauce chaude dans un bol, puis en ajoutant le tout dans la casserole. La goulasch peut se manger comme une soupe, ou comme un ragoût, tout dépend de sa consistance ! Veillez à ce qu votre goulasch ait ce bon goût particulier; à la limite vous pouvez toujours rajouter une cuillère de paprika avant la fin de la cuisson... Il faut savoir aussi que le paprika est une poudre sèche qui gonfle un peu à la cuisson en se réhydratant...
Voilà ! je crois que vous savez tout pour faire un bon voyage dans vos assiettes !